食堂管理人員必須認真消除廚房用具的消毒需求：加工過程中使用的設備，控制臺，物品，容器等應按時消滅和消毒，工具，絞肉機，攪拌機與肉接觸的其他設備應使用超過82度。熱水鏟消毒。已經拆除和消毒的設備應妥善儲存，以避免再次污染。應該在準時的基礎上及時檢查直接接觸產品，加工環境和加工人員的工具。在班次生產之前和之后，生產設備，物品，容器，地方等應該在課堂合格之前完全消滅和消毒。洗碗和洗滌程序：一次刮，兩次洗，三次沖，四次消毒，五次清洗。在對餐具進行消毒后，應使用活性水去除餐具表面上的殘留消毒劑以去除異味。使用化學消毒時，應及時更換消毒劑，不要長時間重復使用。餐具在洗滌架上的放置應符合規定的要求，不得亂放，以免影響洗滌和消毒的效果。 1.使用前必須對餐具進行清洗和消毒，并符合相關的健康標準。不應使用未消毒的餐具。阻止使用一次性食品和飲料設備。 2.必須有一個特殊的洗滌和餐飲池，不應與蔬菜和肉類等其他池混合。 3.用于洗滌和消毒餐具的洗滌劑和消毒劑需要符合食品洗滌器和消毒劑的衛生標準和要求。 4.消毒餐飲必須存放在餐飲專用清潔柜中使用。消毒的餐具和未經消毒的餐具應隔離并標在餐具儲藏柜上。餐具清潔柜應根除并保持清潔。