作為食堂的食品和飲料經(jīng)理，除了做好健康和衛(wèi)生工作外，我們還必須學會降低食堂餐飲管理的成本，特別是在確保食品質(zhì)量的前提下，確保在廚房節(jié)省成本，在這里，支持你的技巧。這給現(xiàn)代廚師帶來了嚴重的問題。那么，降低成本是多少？如何在不影響膳食質(zhì)量的情況下降低成本？ 1，餐飲管理的原則，所有員工，包括老板及其親屬，家屬，服務(wù)后一定要去菜單，廚房看不到菜單不服務(wù)。 2，使用庫存，盡可能使用庫存商品，以免長時間惡化。 3.市場信息，采購部門應(yīng)及時了解市場信息和蔬菜價格的變化，并及時通知廚師或廚師。 4.采購時間。對于一些由于季節(jié)性或其他原因而容易增加價格的原材料，您可以選擇那些更耐儲存的原材料，并提前以低價購買，但必須保留。 5，購買量控制，少買，買。經(jīng)驗豐富的廚師知道酒店的訪客人數(shù)。據(jù)此，我們必須意識到這一點。每天需要多少原材料購買多少原材料。如果您的業(yè)務(wù)特別好，您應(yīng)該購買更多次。 6，促銷控制，食品折扣不是做生意的最佳方式，所以你不能打折或折扣太多。 7，惠顧策略，有些顧客經(jīng)常要求商店發(fā)送兩個免費的菜肴。在這種情況下，您可以發(fā)送兩個低成本和獨特的功能來匹配菜肴。 8，適時調(diào)價，有些原料價格昂貴，要注意隨時調(diào)整蔬菜價格，看中石化如何知道人們?nèi)绾钨嶅X。 9，原料的分配，點菜單要注意“精簡”。雞肉可以煮幾道菜，魚也一樣。沒有必要列出市場上的原材料。 10，套餐，對于套餐，你應(yīng)該注意素食和素食的結(jié)合。個別菜肴的主要和輔助材料也應(yīng)該注意這個問題。有時輔料更多，味道??更好。 11，配件的基礎(chǔ)，特別是有價值的菜肴可以找到一些配件底部。如蔬菜，生菜或炒白粉絲。您還可以使用一些小型餐具，如鮑魚和紳士。 12，冰柜庫存，設(shè)計整套餐具，應(yīng)首先想到冰箱里的那些商品。要先使用原料，你不能讓冷凍機中的原料需要太長時間。 13.廢物控制，以防止混亂，混亂和盜竊現(xiàn)象。 14.原料質(zhì)量控制。購買的原材料必須具有優(yōu)質(zhì)。如果出現(xiàn)填充不良或重量不足的情況，檢查員應(yīng)拒絕驗收，第一加工人員不得加工，廚師有權(quán)不混合餐具或烹飪，服務(wù)員有權(quán)不服務(wù)。只有聯(lián)鎖才能保證食品的質(zhì)量和運營成本。 15.充分利用回購的優(yōu)質(zhì)原材料，廚房應(yīng)盡可能使用，必須使用。例如，大肋骨上的側(cè)肉可以用作碎肉，或者可以用作面條醬，肉也可以用五花肉烹飪，可以燉煮椎骨。 16.資產(chǎn)差異化。應(yīng)區(qū)分固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)。 17.獎勵制度。營業(yè)額和毛利率應(yīng)與員工的工資掛鉤，鼓勵員工參與管理。所謂的開源和節(jié)儉，做任何行業(yè)，不要忘記在實現(xiàn)預期目的的同時控制成本和節(jié)省資源。這一直是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，也是我們餐飲業(yè)需要牢記的品質(zhì)。