學生食堂的衛生控制有明確的目標和科學的方法。它主要掌握三個環節：原材料采購，生產加工，服務銷售。 （1）學校食堂管理的衛生要求學校食堂的新建，改建和擴建必須首先向衛生行政部門提供項目的地形圖和布局規劃。施工只能經有關衛生監督部門審批后方可進行。行政部門參與。食堂的設計和布局不僅應有利于加工和銷售，還必須考慮到衛生和安全的要求。應有相應的消毒，更衣，洗滌，照明，照明，通風，防腐，防塵，清洗，污水排放和儲存。垃圾和垃圾設施。它還應該有一些原材料，如主要和副食品原料，冷藏，食品粗加工室，餐館和溫室。設備布局和過程應合理，以防止食品的交叉污染。學校食堂是生產和經營食品的地方。環境應該整潔有序。除了封閉的特殊垃圾容器外，需要食物的地方應該是垃圾袋。生產加工場所和銷售辦事處應配備紗門，紗窗，窗簾，電子滅蠅器等。（2）學生食堂員工的健康要求學生食堂的工作人員很重要應強調食品加工所產生的立場以及各種衛生系統的實施。學校食堂內食物食堂普遍缺乏衛生意識和不良習慣，是食物污染和食物中毒的最重要原因之一。食堂的大多數工作人員都是臨時雇用的。他們沒有經過培訓就從事糧食生產和管理。普遍缺乏食品衛生知識和不良衛生習慣。經常發現，食堂經營者將加工和未加工的食物放在地上用污水處理。不正當的行為，例如與生食和熟食混合。學校食堂的食品加工和銷售人員每天經常與食品和學生聯系。如果他們不注意個人衛生，他們會污染自己的細菌，甚至將它們傳染給學生。因此，個人衛生質量直接影響食品衛生質量。 （三）學生食堂食品的衛生控制就目前情況而言，對大學食堂食品影響較大的食品衛生問題主要包括以下幾個方面：1。外來污染食品引起的健康問題。如病原菌，霉菌及其毒素，寄生蟲，病毒等生物污染或受重金屬，農藥等化學物質污染，以及被放射性物質污染。 2.添加到食品中各種添加劑的衛生問題，不按照規定的品種，范圍和數量使用。 3.食物本身含有的有毒物質，如有毒蘑菇，河豚魚等.4。在正常生產和加工條件下產生的有害物質，如發芽馬鈴薯產生的龍葵素。 5.食品容器，工具，使用的包裝材料等不符合衛生要求。 6.在加工和烹飪食物期間產生的一些熱解材料，氧化物等。 7.食物的感官特征的異常變化，例如肉類的腐敗，油的酸敗等.8。諸如興奮劑，摻假和假冒食品之類的衛生問題。