當時，學校的大部分物流效率都是在社會管理中實施的，學校餐飲業務一般也采用外包方式，社會餐飲企業開展承包業務。因此，學校食堂食品衛生管理機制發生了重大變化。雖然這種轉變有其生動的一面，但在食品衛生和安全管理方面存在很多危險。這是第一個表：1。社會餐飲企業傾向于關注光和健康。社會餐飲企業承包經營學校食堂。尋求最大利潤是他們的內在動力和最終目標。當食品安全和餐飲與運營商的利益發生沖突當時，運營商往往把自己的經營利益放在首位。由于食堂承包商在簽約過程中簽訂合同，他們一起競標合同并支付更高的合同金額。為了收回成本，他們購買了一些劣質材料和陳等食品。溫和大米，劣質植物油，病豬，死豬肉或一些沒有檢疫證書的豬肉構成嚴重的健康和安全危害。 2.由食堂硬件設備資助的短期福利和敵對學校食堂由社會餐飲企業承包經營，獨立核算，自籌資金，與學校簽訂的大部分短期合同為期兩到三年。出資不會直接提供。功效帶來經濟效益。社會餐飲公司甚至擔心在合同運營時無法收回硬件投資資金。因此，許多社會餐飲企業不愿意使用稀有的社交餐飲公司來增加和改造食堂硬件設備。 3.社會餐飲企業缺少學校食堂，食品和飲料處理，學校食堂的人數相對較多。運營計劃相對較廣，運營的種類和數量都很大。許多社會餐飲公司在處理這方面的經驗很少，并且沒有建立任何安全責任。原則，工作職責，健康程序和其他處置原則，食堂的內部處置，對食品的健康和??安全構成危險。 4.社會餐飲企業的雇主流動性很大，缺乏餐飲健康和安全知識。為了降低人員成本，大多數餐飲雇員都是臨時工，他們在當地雇用，文化素質較低，年齡較大。在一天結束時，有些人利用他們的聯絡人來消除他們，這增加了餐飲人員的流動性。在職人員缺乏安全和健康知識，安全和健康知之甚少。此外，在每個學期開始之前和之后招募了許多農民工。沒有健康檢查，有許多外表沒有健康知識的實踐。這些外觀和問題增加了食品安全的危險。 5.業務分包和分包導致難以保證衛生質量。原則上，學校食堂有很大的困難。根據衛生需要進行健康定量處理，儲存區，粗加工區，切割區，烹飪區，消毒區，消毒銷售區等功能區，食堂整體通過不同的分區和科學的操作程序來保證食品和飲料的衛生。在一些承包的學校食堂，為了降低經營業務的風險和轉移經營風險，過程合理，分工明確，功能良好的食堂分包和分包到許多地區，甚至還有三個和四個包。在轉包之后，小面積不能被加工，切割，洗滌，混合和烹飪，并且節省了許多操作流。很難保證餐飲衛生。