1，對(duì)于質(zhì)量和價(jià)格較高的大型物資，采用大型物資進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，吸引有資質(zhì)，有能力的信譽(yù)良好的單位和個(gè)人競(jìng)標(biāo)食堂采購(gòu)。供應(yīng)商有完整的程序并簽署供應(yīng)合同，以控制供應(yīng)的質(zhì)量，價(jià)格，交貨時(shí)間和價(jià)格波動(dòng)。供應(yīng)商必須支付存款或擔(dān)保人，規(guī)范其行為，避免因原材料價(jià)格波動(dòng)的不確定性而導(dǎo)致的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，并增加采購(gòu)成本。 2.采購(gòu)部門應(yīng)設(shè)立采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，共同購(gòu)買兩人或兩人以上，分開(kāi)資金和物資，相互監(jiān)督。它也可以由采購(gòu)部門領(lǐng)導(dǎo)。每個(gè)食堂的工作人員參與聯(lián)合組建采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，了解市場(chǎng)情況，并在現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)合采購(gòu)。購(gòu)買的原材料可由食品中心和食堂的監(jiān)控部門監(jiān)督。監(jiān)控部門可以隨時(shí)到市場(chǎng)檢查，了解情況，檢查采購(gòu)原材料的質(zhì)量和價(jià)格是否與市場(chǎng)一致，并監(jiān)督采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。由于副食品原料復(fù)雜，質(zhì)量不同，價(jià)格不同，購(gòu)買者不應(yīng)將購(gòu)買價(jià)格作為采購(gòu)的主要和唯一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)考慮價(jià)格，購(gòu)買原材料的質(zhì)量和實(shí)用性。 3.實(shí)施嚴(yán)格的索賠系統(tǒng)。根據(jù)教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品采購(gòu)管理的精神，在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)從完全許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買，并加蓋印章的購(gòu)物證書（或必須獲得供應(yīng)商的簽名）。購(gòu)物憑證應(yīng)包括供應(yīng)商名稱，交貨時(shí)間，產(chǎn)品名稱，產(chǎn)品數(shù)量和價(jià)格。不得購(gòu)買沒(méi)有保證書和相關(guān)材料的食品和原材料。 4.實(shí)施采購(gòu)查詢系統(tǒng)。采購(gòu)人員應(yīng)經(jīng)常到蔬菜基地，批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)，大型制冷等場(chǎng)所檢查市場(chǎng)，詢問(wèn)價(jià)格，了解市場(chǎng)。在購(gòu)買時(shí)，將商品與三者相比，在價(jià)格的質(zhì)量上，盡量堅(jiān)持從源頭采購(gòu)，真正購(gòu)買質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)情況每周或兩個(gè)月公布一次原材料價(jià)格，以便教師和學(xué)生了解價(jià)格。 5.每個(gè)食堂管理人員應(yīng)定期或每天報(bào)告采購(gòu)計(jì)劃，以澄清責(zé)任。日常生活必需品的消費(fèi)應(yīng)統(tǒng)一并匯總到采購(gòu)部門。采購(gòu)部門應(yīng)向供應(yīng)商下訂單，禁止食堂私下購(gòu)買商品，然后尋找采購(gòu)部門報(bào)告貨物。散裝物料必須提前預(yù)訂，并且應(yīng)計(jì)劃定期購(gòu)買低值易耗品。這避免了食堂的非生產(chǎn)性習(xí)慣，隨時(shí)使用它們的不良習(xí)慣，以及人力和物力資源的浪費(fèi)。 6.嚴(yán)格的采購(gòu)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)退出制度。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)檢查采購(gòu)?fù)嘶氐臄?shù)量，嚴(yán)格控制質(zhì)量和價(jià)格，防止腐爛和劣化的食品或原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，防止缺乏和粗制濫造等問(wèn)題。完善人文庫(kù)的完善程序，使先祖出門，當(dāng)場(chǎng)簽訂入庫(kù)手續(xù)的原則，防止平日實(shí)施倉(cāng)儲(chǔ)手續(xù)，并完成行為本月底的國(guó)庫(kù)券。根據(jù)每個(gè)食堂使用的材料和市場(chǎng)情況，儲(chǔ)存一定數(shù)量的普通原料，防止出現(xiàn)供過(guò)于求和積壓過(guò)多的情況。