管理是無數(shù)的事情。從某種意義上說，管理是一個不斷發(fā)現(xiàn)，分析和解決問題的過程。盡管我們的許多餐飲公司都有相對完整的管理系統(tǒng)和規(guī)范，但每個餐飲公司每天都會遇到許多具體問題。因此，作為管理者，管理者還應具有強烈的問題意識，必須學會解決問題。關注管理，而不是“沒有問題的樂觀主義和出現(xiàn)問題時的悲觀主義”。問題管理分為兩個級別。首先是為公司發(fā)展設定目標，并不斷解決圍繞實現(xiàn)目標的問題，其次是控制企業(yè)現(xiàn)狀的穩(wěn)定性，并關注無事故或無事故的情況。問題管理首先必須善于發(fā)現(xiàn)問題和提出問題。這是管理的基礎。正如偉大的物理學家海森堡所說：正確地提出問題意味著問題已經(jīng)解決了一半。其次，有必要深入分析問題，研究問題，真正把握問題背后的客觀因素。最后是及時處理問題，這是問題管理的核心。問題管理要求酒店經(jīng)理去實地，檢查事實，說實話，做真實的事情，采取問題進行管理，針對問題進行決策，實施問題，并不斷提高管理效率，因此你可以看到你所看到的。問題管理有利于培養(yǎng)管理者的務實作風，避免了工作僅僅是領導力指示和會議精神的實施，虛假作風和良好人際關系的現(xiàn)象。問題管理的實施也有利于旅館的創(chuàng)新和發(fā)展，因為不管經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營條件如何，旅館中的問題是無止境的，解決方案是無止境的，發(fā)展是無止境的。只有不斷發(fā)現(xiàn)和解決問題，才能不斷創(chuàng)新。實施問題管理是一個連續(xù)且周期性的系統(tǒng)過程。一般來說，它包括以下基本步驟：逐步識別問題，并根據(jù)其重要性對它們進行排序，以便首先解決重要且緊迫的問題。第二步是分析問題的原因，尤其是主要原因分析。第三步是制定解決問題的計劃和措施。請注意，計劃和措施必須嚴格，并且有其他選擇。第四步是組織實施計劃和措施。在實施過程中，相應部門的經(jīng)理應前往現(xiàn)場了解并實施情況，跟蹤流程管理，并記錄工作的實施情況。并從系統(tǒng)制定措施，避免問題再次發(fā)生。第五步是檢查計劃和措施的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決計劃執(zhí)行中的問題。第六步是根據(jù)相關的管理和服務要求對處理進行標準化，即根據(jù)總結的經(jīng)驗教訓，將成功的經(jīng)驗教訓和失敗的經(jīng)驗教訓納入酒店的相關標準，系統(tǒng)和規(guī)范以及經(jīng)驗中并使用課程來管理“兩個財富”。酒店促進體驗并防止課程再次出現(xiàn)。最后一步是將由于不成熟條件導致的前一個周期中未解決的問題轉移到下一個周期。