作為餐廳經理，他們經常直接面對員工和顧客，監督和管理員工，并在過去的基礎上發揮作用。 “官員”是小而昂貴的。從自己的感受出發，一些員工向直接主管提出了許多相關而有見地的意見，值得深思。 I.餐飲經理應具有真正的才能并能夠勝任餐飲經理。首先，他應該熟悉與其工作相關的商業知識，并且具有相對較強的操作技能。在這方面，他應該是“小專家”。如果餐飲經理對工作的程序，標準和質量檢查規范不完全了解，或者操作技能不熟練，則很難管理下屬，有時甚至會嘲笑下屬。喜來登酒店培訓新員工的能力分為四個級別：1.接受培訓； 2. 2.實現基本要求的能力； 3.達到基本要求的能力和喜來登客人滿意度標準；達到基本能力和喜來登客人滿足標準，并且要高效。作為餐廳經理，從應具備的業務知識和操作技能的角度來看，它應該能夠滿足上述第四級能力要求。即使是新換餐廳的經理，也應努力盡快達到這一要求。餐飲管理者也應具有一定的管理理論基礎。尤其是那些年齡稍大的“老”餐飲管理者不能只保留老者。此外，我們現在面對的客戶更加知識豐富，要求更高，更理性，更敏銳。服務“上帝”更加困難。餐飲管理人員必須善于把握新形勢。不斷研究客戶的新需求可以引導員工不斷進行服務創新。一些員工說：“還有一個非常實際的問題是餐飲經理是否應該與下屬一起工作？”實際上，餐飲經理可以抽出一些時間帶領員工去做，特別是在緊急情況下的服務工作中。同時，在激勵員工的同時，還會發現一些問題，這有利于提高監督管理水平。餐飲經理只說不，或只訓斥下屬，很難在下屬面前樹立真正的聲望。 2.食品和飲料管理人員應公平公正地對待人們，不要與親戚打交道。一些員工認為：“盡管餐廳經理的工作很少，但它是員工最直接的主管。如果關系不好，“小鞋子”可能足以讓您穿！ “餐飲經理的共同愿望之一是：不要害怕嚴格的管理，只要您公正對待，并且不“看待人和湯”，每個人都會被說服。通常，有兩名員工對餐飲經理有較大的看法。一是工作分配不合理，二是問題處理不公平。員工的心理不滿是否合理，只能根據上述恐懼來判斷。餐飲經理盡可能“透明”地安排工作，工作量的分配通常是合理的。我認為大多數員工都是合理的。 “嚴格”要有度，“嚴格”要注意方法。對于重要問題，尤其是那些可能引起客戶投訴的問題，我們必須密切注意并認真對待。據說一家餐廳的質量檢查員花了40多分鐘檢查房間，發現那里有10多個問題，例如角落地毯上飄浮的灰塵，凈化水盤上沒有水印，以及浴室地板上的短發。留下罰單然后離開。這樣的待遇，在當時，可能使員工不服氣，很難真正達到教育整頓的目的。發現問題時，應及時指出問題，以幫助糾正和加強過程中的質量控制，而不是在事后盲目采用“計算總賬”的方法。對于那些嚴重的問題總是由于缺乏責任引起的，他們總是受到懲罰或沒有改變。他不僅會因重做而受到懲罰，甚至還會扣除積分和獎金，使雙方感到“痛苦”。餐飲經理和員工是否能夠真誠相處，員工珍視餐飲經理是否體面。盡管某些餐飲管理人員能力不強，但他們善于誠實對待下屬，與下屬建立友好和信任的關系，并使員工積極進取。這種團隊合作通常更具凝聚力。對于那些欺凌而又懼怕艱辛，令人尷尬的親戚甚至小圈子的餐飲管理者，大多數員工都看不起他，以及如何開始團隊建設。為了贏得員工的心，飯店經理的另一個重要方面是尊重員工的個性。不要在員工面前擺上“官方”貨架，而要動turn批評員工。大多數員工都有自己的專業知識。餐飲管理者應真誠地向他們學習并征求意見。不要以為這會減少他們的價值。相反，您對員工越真誠，他們越會把您視為一個親密的人。餐飲管理者必須主動做好員工的思想工作。評論家在澄清事實的基礎上批評（要適當注意該方法）。 “小報告”，讓上司“整合（壓）”員工，使員工的意見更大，不利于從根本上解決問題。對于犯過錯誤的員工，我們必須熱情地幫助他，而不是諷刺地嘲笑他；對于新員工提出的一些非常簡單的問題，我們必須耐心而積極地回答，而不是解雇他們，這損害了新員工的自尊心。 。 3.餐飲管理者應保持良好的溝通。他們將協調餐飲經理的監督有效性。與員工進行有效溝通的關鍵是關鍵。飯店經理如何與下屬溝通？員工希望餐廳經理專注于以下方面：1.注意交流的雙向性。在進行工作或與個別員工交談時，您應注意下屬的意見，拓寬思路并了解員工的想法。即使員工的觀點有時是錯誤的，您也應該讓他完成演講，然后再解決錯誤的觀點。做一些解釋和說服。 2.請注意，與下屬交談時的態度比談話的內容更重要。例如，如果一個員工犯了一個錯誤，如果餐飲經理從關懷和關懷開始，即使他有點批評，即使他抱怨或諷刺，即使員工意識到，員工也會發自內心地感謝你。內心的錯誤，他會認為你是在借用整個問題。一些餐飲管理者還應改變對下屬表示同情的習慣，隨時注意和挖掘員工的稱贊，使被稱贊的人感到高興和感動。 “關心我的人是我的餐飲經理。” 3.養成傾聽下屬意見的好習慣。一些餐飲經理認為他們很聰明，他們常常不聽從下屬的建議，尤其是對于那些沒有把握關鍵的員工。輿論，在聽了一點之后，立即被打斷，使對方無法下臺。這些不是開放式方法。要理解：“一個好的傾聽者通常具有很強的吸引力，他使演講者很重要，但并不灰心和不說話?！辈惋嫻芾碚邞獙⒏纳迫穗H關系的傾聽方法作為重要課題進行研究。 4.注意溝通技巧并重視語言的力量。協調是餐飲經理監督過程中的另一項重要任務。除了關注團隊的內部協調外，還必須善于與其他團隊，部門和上級進行協調。那些只關心自己，不注意調動各方積極性的餐飲管理者，即使他們辛苦工作，也常常只會感到尷尬。事半功倍的結果。第四，現代酒店的餐廳管理者非常靈活，能夠正確地實現上級的意圖。餐飲管理者應該能夠準確地理解和執行上司的工作。在實施過程中，我們不應該只是擴音器和致命的教條。相反，我們應該結合團隊的實際變化和客人的要求，并在堅持服務質量的同時靈活地掌握和適當調整具體的操作程序和規格。工作中，不斷充實團隊個性化服務特色和自身監督管理水平。如果您在工作中遇到困難的問題，則必須認真分析和思考，并在盡可能滿足客人要求的前提下迅速果斷地加以處理。不要等待上級的回復，否則會延遲服務時間。冒犯甚至丟失一些客人。第五，餐飲經理應該有勇氣承擔責任，不要掩飾自己的錯誤。員工欣賞那些勇于負責的餐飲經理。他們堅持正確的事情，做錯了事情（包括對員工的錯誤指導），勇于承認自己的錯誤，勇于糾正自己的錯誤，不強調客觀的借口，不責怪他人。員工在工作中犯了錯誤。他們不僅應該責怪下屬，還應該從領導者的角度尋找更多原因，分析自己的責任，向他們學習并改進他們。即使他們因自己的錯誤而受到上司的批評，他們也無法對自己發泄怨恨。大多數員工為擁有這樣的餐廳經理而感到自豪。為了鼓勵餐飲管理者發揚勇氣，飯店決策者絕對有必要授予他們一定的權力，以當場應對突發事件。